Казеинат TG (распылительной сушки)
Очищенный высокофункциональный изолят молочного белка для пищевой промышленности. Характеризуется повышенной влагосвязывающей способностью.
Казеинат TG изготовлен по оригинальной технологии на немецком оборудовании из натурального обезжиренного молока. Легко растворим в теплой воде, не имеет вкуса и обладает легким молочным ароматом. В продукте полностью сохранена питательная ценность натурального молочного белка. Образует легкие гели при концентрации более 10%.
Примеряется в молочной промышленности для создания легкой желейной консистенции, уменьшения синерезиса и повышения твердости при уменьшенном содержании белка, придания гладкой сливочной консистенции; в мясной промышленности как замена основного сырья для связывания влаги и жира.
Область применения
Йогурты и творожные десерты 0,3 - 1,5%
Колбасные и ломтевые плавленые сыры 1,5 - 6%
Твердые сыры 2 - 8 %
Сырокопченые колбасы 2 - 10%
Вареные колбасы 1 - 5%
Физико - химические свойства
| Белок (в сухом веществе) |
86 - 90 %% |
| Влага |
< 6.0 % |
| Жир |
< 2 % |
| Золa |
< 5 % |
| pH |
6.2 - 6.9 |
| Углеводы |
< 0,5 % |
| Влагосвязывающая способность |
1:10 |
| Эмульгирующая емкость |
1% раствор Казеината TG устойчиво эмульгирует не менее 100% жира без инверсии эмульсии |
Органолептические свойства
| Внешний вид |
Сухой мелкораспыленный порошок белого цвета со слегка кремовым оттенком |
| Вкус и запах |
Молочный, без вкуса |
Микробиологические свойства
| Бактерии группы кишечных палочек |
Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии |
<100/г |
| Сальмонелла |
Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы |
Не допускается |
Содержание аминокислот (г/100г казеината)
| Аланин |
2.6 |
Аргинин |
3.6 |
Аспартовая кислота |
6.3 |
Цистин: |
0.3 |
| Глютаминовая кислота |
20.0 |
Глицин |
2.4 |
Изолеуцин |
5.4 |
Леуцин |
8.2 |
| Лизин |
7.3 |
Метионин |
2.5 |
Фениланин |
4.4 |
Пролин |
10.1 |
| Серин |
5.6 |
Треонин |
4.3 |
Триптофан |
1.1 |
Тирозин |
5.6 |
| Валин |
6.4> |
Хистидин |
2.7 |
Упаковка и хранение
| Упаковка |
Четырехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем |
| Фасовка |
по 15 кг |
| Срок хранения |
не более 9 месяцев в сухом, прохладном помещении |